Piadina hojaldrada o crescia sfogliata

Piadina hojaldrada, la hermana de la piadina tradicional

Cuando te preparé la piadina tradicional te hablé también de otro tipo de piadina, la piadina hojaldrada más bien llamada «crescia sfogliata». Aparentemente pueden parecer dos productos iguales, pero te aseguro que son muy distintos en cuanto  a sabor, textura e ingredientes, además la primera es tradicional de Emilia Romagna mientra la segunda es de Marche, Umbria y Abruzzo.

Para hacer la piadina hojaldrada hacen falta más ingredientes de lo que se necesitan para hacer la clásica piadina. Con esto podrías pensar que la «crescia» resulta mucho más pesada en cuanto a textura y sabor pero te aseguro que no es absolutamente así. La piadina hojaldrada queda con una textura más ligera respecto a la piadina tradicional y un sabor mucho más suave. Además si consigues cogerle el punto a la hora de cocinarla verás que incluso es casi crujiente. Si te digo la verdad es mi favorita así que te recomiendo probarla.

Para que disfrutes al 100% de esta receta italiana te aconsejo probarla con los rellenos clásicos que usamos en Italia: Salchichas frescas y verduras; Mozzarella de bufala, jamón y rúcula; Verduras a la plancha con scamorza y speck; Jamón cocido, mozzarella y champiñones; Ricotta y espinacas y más, muchas más… Dale rienda suelta a tu imaginación, será una receta de éxito asegurado.

Esta receta es perfecta para una cena con amigos, en este caso en lugar de servirla entera la puedes cortar por la mitad o en triángulos y servir como si se tratara de sándwiches. Verás como conquistas a tus amigos. Se prepara en poco tiempo y la puedes guardar en frigorífico lista para calentar y rellenar.

Piadina hojaldrada, también con Thermomix

2020-01-13 15:47:53

Raciones 5

Tiempo de Preparación

20 min

Tiempo de Cocción

5 min

Tiempo total

25 min

Tiempo de Preparación

20 min

Tiempo de Cocción

5 min

Tiempo total

25 min

Ingredientes

1. Harina panadera de El Amasadero 400 g
2. Manteca de cerdo 100 g
3. Huevos tamaño L 2
4. Leche 100 ml
5. Pimienta negra recién molida
6. Sal 8 g

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Método tradicional

1. Pon en un bol harina y 70 g de manteca (reserva los otros 30 g). Amasa un poco con la punta de los dedos para deshacer la manteca.
2. Añade sal, pimienta y huevos. Bate con un tenedor y ve incorporando cada vez más harina.
3. Añade leche y empieza a amasar a mano. Luego traslada la masa sobre la encimera y amasa unos minutos hasta obtener una masa lista y elástica.Envuelve en film transparente y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
   
   
4. Después el reposo divide la masa en 5 bolas, extiende cada una con un rodillo, lo más fina que puedas. Pon en el centro un poco de manteca y extiéndela con los dedos hasta cubrir todo el disco.
5. Enróllalo sobre si mismo y cuando tengas un churro enróllalo en forma de caracol, luego presionalo ligeramente con la palma de la mano. Repite esta operación con las demás porciones de masa, luego cubre con film transparente y deja reposar 1 hora.
   
   
6. Calienta una sartén (la mía es de 26 cm) a fuego medio. Mientras extiende la masa de la piadina hasta obtener un disco fino y uniforme. Mete un disco en la sartén, espera unos segundos y luego ve moviendolo de vez en cuando como si fuera un disco en un toca discos, cuidado con no quemarte. Dale la vuelta a la piadina cuando su superficie se haya llenado de pompas y la base esté bien dorada. Cocina por el otro lado y girala en la sartén como has hecho antes. Asegúrate que quede bien hecha en el centro, es fundamental para que quede deliciosa.
   
7. Te aconsejo servirla aún bien caliente acompañada por lo que más te gusta. Si sobran guárdalas una vez frías en una bolsa bien cerrada en el frigorífico y calientalas en la sartén antes de servir.

Con Thermomix

1. Pon harina y 70 g de manteca en el vaso 40 seg vel 3.
2. Añade los demás ingredientes y programa velocidad espiga o función amasado durante 3 min. Envuelve la masa en film transparente y deja reposar 30 minutos. Sigue con el paso 4 del método tradicional.

Notas

1. En lugar de manteca puedes usar aceite pero el resultado no es comparable en absoluto a la original.
2. Yo uso la harina panadera de El Amasadero porque me gusta el resultado y porque es de muy buena calidad. Si no la tienes puedes sustituirla por 50% de harina de trigo y 50% de harina de fuerza.

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Por Sara Rollo

Una italiana en la cocina https://unaitalianaenlacocina.es/

El articulo Piadina hojaldrada o crescia sfogliata es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más